COQUES DE CACAU

Estas coquetes las he comprado alguna vez en el horno de la calle Sorní, y están riquísimas!

Son típicas de la Comunidad Valenciana, he buscado la receta para poder hacerlas como aperitivo cuando vengan amigos a casa.

Hay que ir recuperando recetas típicas de nuestra tierra, sobre todo si son tan fáciles como ésta.

 INGREDIENTES

 

1 vaso de agua

1 vaso de aceite de girasol  o de oliva suave 
3 ó 4 vasos de harina
1 vaso de cacahuetes crudos
Sal

Triturar la mitad de los cacaos (los podemos machacar en motero sin deshacerlos)

Mezclamos con el agua, el aceite, la harina, sal y el resto del cacao.
La mezcla quedará fina y aceitosa.
Puedes hacer tortitas o una lámina grande finita que luego se trocea. Espolvorear sal por encima.

Calentar el horno a 200 º y luego bajar a 180 º durante 15 ó 20 min,
Cuanto mas finitas y tostaditas más ricas están!

 

Esta receta la he visto en la página de Mª Amparo de la Alcudia “La chef de mi cocina”

 Seguro que os encantarán!

 

FABADA ASTURIANA

A petición insistente de Juan Pablo voy a preparar Fabada y os contaré mi receta. En realidad no es mía es de Neli prima de Asturias, ella la borda y como me dice cada vez que le pregunto por la receta, si el producto es bueno la fabada sale buena sin añadidos.

En esta ocasión tenemos las mejores fabes. Luis y Nelli las cultivan en Lugas aldea de Villaviciosa y el mejor compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino), que siguiendo indicaciones de ellos, compramos en el mercado de Abastos de Villaviciosa en “la tiendina de Gis” 649560701, te pueden enviar a casa tanto les fabes como el compango allí nos acompañó Pablo su yerno, el producto es excepcional.

  INGREDIENTES

1 K. de Fabes de La Granja de Lugas

2 chorizos

2 morcillas

Un trozo de lacón

Agua

Azafrán

Aceite

Sal

 

 

La noche anterior pones les fabes a remojo en una olla grande. Al día siguiente, tiras el agua y las cubres con agua mineral, que siempre haya 2 dedos de más, con un chorrito de aceite.

Hay quien utiliza el agua del remojo, pero eso es en Asturias que tienen buena agua, yo la tiro.

 

Las he dejado unas dos horas y media a fuego medio.
Dependiendo de la calidad de las fabes, la olla y de lo despacio que pongas el fuego, puede tardar hasta 3 horas

Los 10 primeros minutos a fuego fuerte, se quita la espuma  si es necesario, cuando lleve media hora se añade el lacón. A la hora añadimos los chorizos y pasada media hora las morcillas y el azafrán, más o menos con 2 horas y media deberían de estar, Si es necesario rectificas de sal, si la añades al principio endureces las fabes. A las fabes hay que "asustarlas" como dice Carmina, se asustan añadiendo una taza de agua fría cuando lleven un tiempo hirviendo y haya menguado el agua, para que no pierdan la piel y queden más finas y enteras. 

Hay quien añade patata, cebolla y ajos, pimentón y laurel, pero si el producto es bueno no hace falta, ¡el pimentón ya lo lleva los chorizos!

También hay discusión entre comerlas reposadas  3 ó 4 horas o dejarlas para el día siguiente.


Truco:
Si se quiere aligerar la fabada se pueden poner los chorizos en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos para que pierdan la grasa.
 Pero siempre acompañadas por una botella de sidra !

FALSA MORCILLA

Falsa morcilla o morcilla vegetal. Esta receta la conocí hace muchos años y gustó mucho por el sabor tan acertado a morcilla  y lo ligera que resulta pues lleva berenjena y cebolla.

He buscado la receta por la web y hay un montón de recetas, todas llevan la misma base, berenjena, cebolla y ajo,  pero cambian las especias, al final me he decidido por las que usa  Araceli Conty para Canal Cocina.

INGREDIENTES

1 berenjena

2 cebolletas
3 dientes de ajo
 Aceite
Sal
Piñones
Especias:
Pimienta negra
Pizca de orégano, de anís en polvo, de comino, de nuez moscada.
Pizca de pimentón dulce.
Opcional:se puede añadir una pizca de cayena.

 Picamos la cebolla y la cocemos en el microondas con una cucharada de aceite de oliva unos 6-8 minutos.

Picamos la berenjena y la salteamos en una sartén a fuego lento. Cuando empiece a estar blandita le añadimos la cebolla, el ajo picadito y los piñones.

Añadimos sal y pimienta negra molida

 

En un mortero mezclamos las especias (Pizca de orégano, de anís en polvo, de comino, de nuez moscada, pizca de pimentón dulce y se puede añadir una pizca de cayena) y las añadimos a la mezcla dando unas  vueltas en la sartén. Y ya está lista !

La podemos usar de muchas maneras, como relleno de una coca, sobre una tosta, paquetitos de pasta filo…

 Espero que os guste!

 

 

COCA DE BERENJENAS

COCA DE BERENJENAS

 Esta coca la hace mi tía Enriqueta y está riquísima. Tiene muchas variaciones, puede ser tipo lasaña con jamón york y queso que es como yo la hacía, pero la de mi tía queda crujiente y queda como una coca sin masa. Así que le he pedido la receta para ver si a mí me queda igual.  Mi tía cocina muy bien!

 

INGREDIENTES

2 Huevos

2 Berenjenas

Queso en lonchas

Tomate frito

Queso rallado

Cortar la berenjena en rodajas finas y ponerlas en un bol con agua y sal. Dejarlas a remojo una media hora.

Escurrir y secar las rodajas y pasarlas  por la plancha, otra opción es meterlas al horno unos 15 mn.

Luego untar con mantequilla una bandeja o colocar papel de horno sobre el recipiente. Colocar una capa de berenjenas, poner encima una capa de queso, otra capa de berenjena  y untar con un pincel un poco de tomate por encima.

 

 Puedes poner las capas que quieras, pero finita queda mas crujiente.

 

Batir los huevos y echarlos por encima. Para terminar espolvorear por encima con queso rallado.

 

 Horno 180º unos 30 min.

Espero que os guste !

CALDERETA DE SEPIA AL AZAFRÁN

CALDERETA DE SEPIA AL AZAFRÁN

Juan Pablo compró para Navidades 2 cajas de sepias, casi siempre las hago a la plancha con ajo y perejil, hervidas con mayonesa o con cebollita y piñones.

Ayer estuve viendo recetas para ver de qué otra forma podía cocinarlas, y al final decidí hacer una caldereta según la receta de Karlos Arguiñano en la web hogarutil.com

 

INGREDIENTES
 

2 sepias

1 cebolleta

4 patatas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate

Unas hebras de azafrán

1 hoja de laurel

Perejil

Yo le he añadido 4 gambones

Un caldo de pescado con, agua, espinas de pesado, cebolla, las cabezas y las pieles de los gambones 15 min al fuego, colar y reservar.

 

Picar la cebolleta y pocharla en una cazuela con aceite.

Picar el pimiento y añadirlo

Rehogar unos  10 min., añadir el tomate rallado. Sazonar y sofreír 5 min. más.

 

Pelar las patatas a cachos y añadirlas también a la cazuela.

Limpiar la sepia, trocearla y añadirla a la cazuela.
Añadir el caldo y una hoja de laurel.
Picar los dientes de ajo junto con las hebras de azafrán. Cuando el caldo empiece a hervir añadir el majado a la cazuela.

 

Rectificar de sal, tapar y cocer 30 min

 

  Servir espolvoreado de perejil picado.

   A lo mejor no es un plato novedoso pero está muy rico y es fácil de preparar.

GALETTES DES ROIS

GALETTES DES ROIS

 

 

Esta entrada se la dedico a mi amiga Aurora Ramiro. Estas Navidades  le comenté que iba a hacer un roscón de reyes y me dijo que tenía que probar a hacer una Galette. Aurora pasó su infancia en Paris y allí en lugar del roscón existe La Galette des Rois, también con figurita escondida. Cada vez que la veo me recuerda lo rica que está la Galette y lo difícil que es encontrarlo en Valencia. Mañana iré al Banco y le daré una sorpresa, aunque he tenido que hacer mini galettes para que las prueben todas mis compis,  y sin sorpresa ya que no estamos en Reyes !

La receta es para una Galette grande

 

INGREDIENTES

2 placas de hojaldre redondas

250 gr. de leche

1 huevo  y otro para pintar

15 gr. de maicena

100 gr. de almendra molida

80 gr. de azúcar

40 gr. de mantequilla

Esencia de Vainilla o una vaina de vainilla

 

En un cazo calentamos la leche junto con la esencia de vainilla sin que hierva. Si no tenemos esencia utilizaremos una vaina de vainilla y la haremos hervir en la leche y luego la retiramos.

Incorporamos a la leche la maicena, el azúcar, la mantequilla y un huevo a fuego medio y sin parar de remover para preparar una crema pastelera.

Cuando comience a espesar añadimos la almendra molida y seguimos removiendo hasta que quede una crema espesa sin grumos.

 

Extendemos la placa de hojaldre y colocamos la crema dentro, poner la otra placa  encima y cerrar.

 

 

 

 

 Pintar con el huevo batido.

 

 

 

 

 

 

 

En el centro hacemos un agujero que hará de chimenea

 

 

 
 
 

 

 

Metemos en la nevera y luego al horno 180º durante 20 mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ya me cometáis que os parece

 

 

 

 

MAGDALENAS DE NARANJA

MAGDALENAS DE NARANJA

 

Ya que estamos en Valencia y en temporada de naranjas voy a aprovechar que fuimos a coger naranjas al huerto de la tía Mercedes y voy a hacer alguna que otra receta con naranjas. Hoy magdalenas de naranja.

He buscado en la web y en muchos blogs está la misma receta. Esta es del blog sucre art. Aunque se le puede añadir 1 naranja si te gusta notar más el gusto, también se le puede añadir a la masa un poco de jengibre o canela en polvo.

 INGREDIENTES

4 Huevos

220 gr de harina de repostería

200 gr de azúcar

200 gr de aceite de girasol

½ cucharadita de sal

1 sobre de levadura

½ naranja triturada ó bien el zumo y la ralladura de la piel

Azúcar para espolvorear antes de meterlas al horno

Moldes para madalenas

 

 

Ponemos en un bol el azúcar, el zumo y la ralladura de la naranja (si te gusta que se note mucho la naranja, tritúrala con la piel) y los 4 huevos, batimos bien con varillas hasta que todo esté bien mezclado, añadimos el aceite y seguir batiendo.

Añadimos la levadura, la sal y la harina tamizada y seguimos batiendo.

Rellenamos las capsulas y ponemos la bandeja en la nevera durante 30 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                           

 

Encendemos el horno arriba y abajo y lo precalentamos  a 250º. Justo antes de meter al horno espolvoreamos con azúcar

Cuando pongamos la bandeja al horno bajamos el fuego a 220º y horneamos durante unos  15 min.

 

 

HUMUS DE GARROFÓN

HUMUS DE GARROFÓN

 

El Garrofón es una legumbre típica de la Comunidad Valenciana y que la utilizamos principalmente en la paella. El garrofón es rico en fibra, ácido fólico, potasio y hierro. En verano es cuando encontramos fresco, aunque  también podemos usarlo congelado. La receta la encontré en el blog Cocina de Nihacc. 

En el Restaurante El Racó de la Paella en Valencia, lo hacen muy bueno.

 

INGREDIENTES.

200 gr. de garrofón (al natural ó congeladas)
1 cucharada de tahín blanco (pasta de sésamo)
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo
1 cucharadita  de perejil picado
1 cucharadita de comino molido
pimentón dulce

sal
aceite de oliva virgen extra

Cocemos el garrofón durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.

Trituramos los garrofones junto con el resto de ingredientes ( tahín blanco, zumo de limón, ajo, sal, aceite, perejil y comino). Añadir un poquito de agua según lo espeso que te guste.

Se puede servir espolvoreado de pimentón, perejil, aceite y sal maldon.

 

 

GALLETAS BROWNIE

INGREDIENTES

2 Huevos

35 grs de harina

30 grs de mantequilla

150grs chocolate fondant

1 cucharada cacao sin azúcar

1 pizca sal

125 grs de azúcar blanquilla

25 grs de azúcar moreno

1 pizca de levadura (1/4 cucharadita)

1 pizca esencia de vainilla

½ cucharadita de café soluble

100 grs chocolate negro partido en trocitos ó pepitas

Un puñado de nueces (opcional)

 

 

Derretimos el chocolate fondant en el microondas y mezclamos con la mantequilla

A parte batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar blanquilla y el moreno, el café soluble y la esencia de vainilla.

Añadimos la mezcla del chocolate y mantequilla

Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la sal y la levadura y añadimos a la mezcla con una espátula con movimientos envolventes.

Con 2 cucharitas hacemos bolitas de masa y las ponemos sobre la bandeja del horno separadas porque se extienden

Horno a 180º 12 min.

Dejar enfriar sobre la rejilla



La receta original es del blog de Clemenvilla Bocados de Cielo, aunque yo he visto la receta en el blog de Mrmlade.